Nguyên liệu

Đối với Duxelles:

• 3 nấm mỡ trắng
• 2 củ hẹ, bóc vỏ và cắt nhỏ
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 thìa bơ lạt
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Muối Kosher và tiêu đen xay

Đối với thịt bò:

• Một miếng thăn bò cắt trung tâm (thịt thăn) nặng 3 pound, cắt nhỏ
• Dầu ô liu nguyên chất
• Muối Kosher và tiêu đen mới xay
• 12 lát mỏng prosciutto
• 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 thìa mù tạt Dijon
• Bột, để cuốn bánh phồng
• 1 pound bánh phồng, rã đông nếu dùng đông lạnh
• 2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
• 1/2 thìa muối hạt
• Hẹ thái nhỏ để trang trí

Sốt tiêu xanh:

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hẹ cắt lát
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1 cốc rượu mạnh
• 1 hộp bò kho
• 2 cốc kem
• 2 thìa mù tạt hạt
• 1/2 chén tiêu xanh ngâm nước muối, để ráo, ngâm nước muối

Khoai tây nướng với các loại thảo mộc tươi và tỏi

• 2 củ khoai tây
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 2 đến 3 nhánh cây xô thơm tươi
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 6 tép tỏi, bỏ vỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Muối và tiêu
• 1/4 cốc mật ong
• 1/2 chén giấm balsamic
• 1/2 quả óc chó, để trang trí
• 3 bó các loại rau xanh mùa đông (chẳng hạn như cải Thụy Sĩ, radicchio, hoặc cải thảo), rửa sạch, cắt cuống và xé thành từng miếng
• 1 thìa mù tạt hạt
• Dầu ô liu nguyên chất
• 1/2 chén hạt lựu, để trang trí
• Phomai Parmesan, để trang trí
• 1 củ hẹ cắt nhỏ để trang trí

Để làm Duxelles: Cho nấm, hẹ tây, tỏi và cỏ xạ hương vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi thái nhỏ. Cho bơ và dầu ô liu vào chảo lớn và để lửa vừa. Thêm hỗn hợp hẹ tây và nấm rồi xào từ 8 đến 10 phút cho đến khi phần nước cạn đi. Nêm muối và tiêu và để riêng ra để nguội.

Đối với thịt bò:

Chuẩn bị thịt bò: Buộc thịt thăn ở 4 chỗ để nó giữ được hình trụ khi nấu. Ướp dầu ô liu, sau đó nêm muối và hạt tiêu rồi ướp khắp miếng thịt, kể cả phần đầu, trong chảo nóng, tráng nhẹ dầu ô liu - khoảng 2 đến 3 phút. Trong khi đó, đặt món thịt nướng của bạn trên một tấm bọc nhựa (nhựa cần có chiều dài khoảng một feet rưỡi để bạn có thể bọc và buộc thịt nướng trong đó) lên trên thớt của bạn. Cắt mỏng phần thịt bò để nó tạo thành một hình chữ nhật đủ lớn để bao bọc toàn bộ phần thịt bò thăn. Dùng thìa cao su phủ đều một lớp duxelles mỏng. Nêm muối và tiêu lên bề mặt của duxelles và rắc lá cỏ xạ hương tươi. Khi thịt bò săn lại, lấy ra khỏi bếp, cắt bỏ gân và phết mù tạt Dijon lên khắp cơ thể. Để nguội một chút, sau đó cuộn lại trong lớp giấy bạc đã được phủ bằng màng bọc thực phẩm, dùng màng bọc thực phẩm để cột lại cho đẹp và chặt. Nhét hai đầu của miếng thịt bò khi cuộn để hoàn toàn bao bọc miếng thịt bò. Cuộn chặt trong màng bọc thực phẩm và xoắn các đầu cho kín hoàn toàn và giữ thành hình khúc gỗ đẹp mắt. Đặt trong tủ lạnh 30 phút để đảm bảo giữ nguyên hình dạng.

Làm nóng lò ở 425 độ F.

Trên bề mặt đã tráng bột nhẹ, lăn bột bánh phồng lên với độ dày khoảng 1/4 inch. Tùy thuộc vào kích thước của các tờ giấy của bạn, bạn có thể phải chồng 2 tờ và ép chúng lại với nhau. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và cắt bỏ nhựa. Đặt thịt bò vào giữa bánh và gấp các mặt dài hơn, dùng nước rửa trứng đánh cho kín. Cắt tỉa các đầu nếu cần thiết, sau đó phủ với lòng trắng trứng và gấp lại để bịt kín hoàn toàn miếng thịt bò - tiết kiệm các đầu để dùng làm vật trang trí trên đầu nếu muốn. Rắc muối hạt lên trên. Đặt cạnh thịt bò xuống trên khay nướng.

Dùng đầu dao gọt để cọ mặt trên của bánh ngọt, sau đó dùng đầu dao gọt tạo một vài đường rạch trên mặt bánh. Điều này tạo ra các lỗ thông hơi giúp hơi nước thoát ra ngoài khi nấu. Nướng trong 40 đến 45 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu và thịt bò đạt 125 độ F trên nhiệt kế . Lấy ra khỏi lò và nghỉ trước khi cắt thành từng lát dày. Trang trí với lá hẹ băm nhỏ, và dùng với Sốt tiêu xanh, Khoai tây ngón tay nướng với các loại thảo mộc và tỏi tươi, và rau xanh.

Sốt tiêu xanh:

Cho dầu ô liu vào chảo sau khi vớt thịt bò ra. Thêm hẹ tây, tỏi và cỏ xạ hương; xào trong 1 đến 2 phút, sau đó, tắt bếp, thêm rượu mạnh. Sau khi ngọn lửa tắt, trở lại nhiệt, thêm nước hàng và giảm khoảng một nửa. Lọc bỏ cặn, sau đó thêm 2 cốc kem và mù tạt. Giảm một nửa lần nữa, sau đó tắt bếp và thêm hạt tiêu xanh.

Khoai tây nướng với các loại thảo mộc tươi và tỏi:

Làm nóng lò ở 500 độ F và đặt một tấm nướng bên trong để làm nóng.

Cho khoai tây, hương thảo, cây xô thơm, cỏ xạ hương và tỏi vào bát vừa. Rưới dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Lấy chảo ra khỏi lò, tráng nhẹ dầu ô liu rồi đổ khoai tây lên chảo. Đặt khoai tây vào lò nướng và giảm nhiệt độ xuống 425 độ F. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi giòn bên ngoài và mềm bên trong.

Rau ăn kèm

Nấu mật ong và balsamic với nhau trên lửa vừa và cao trong một chảo lớn, khoảng 5 phút. Nướng quả óc chó trong một cái chảo nhỏ; để riêng cho mát.

Đổ rau xanh lên đĩa. Khuấy mù tạt vào nước sốt balsamic-mật ong, sau đó trộn với khoảng 1 chén dầu ô liu nguyên chất; đổ lên rau xanh. Nêm rau xanh với muối và hạt tiêu và trang trí với quả óc chó, hạt lựu, dăm bông Parmesan và hành tím.

Hãy hết sức thận trọng khi đốt rượu. Lấy chảo ra khỏi nguồn nhiệt trước khi thêm cồn. Đổ cồn vào chảo và đốt cẩn thận bằng diêm hoặc bật lửa. Đun nóng chảo trở lại và đảo nhẹ để giảm lửa.