Câu chuyện của những đầu bếp người Việt thành công
Trên các chương trình TV chúng ta thường thấy những nhân vật bắt đầu từ vị trí thấp nhất trong nơi làm việc. Tuy nhiên, với đam mê và sự cần cù chịu khó, họ đã phát triển sự nghiệp của mình và đạt được thành công mong muốn. Chúng ta tưởng những cá nhân này chỉ tồn tại trong phim ảnh và các câu chuyện, tuy nhiên họ ở khắp mọi nơi xung quanh ta. Rất nhiều đầu bếp Việt Nam tài năng đã mang ẩm thực Việt đi khắp năm châu với sự quyết đoán, lòng dũng cảm và sự lạc quan của mình. Hãy cùng Hufr tìm hiểu câu chuyện của những đầu bếp nổi tiếng này!
Hoàng Tùng - bếp trưởng và nhà sáng lập của T.U.N.G Dining:
Dù chỉ 28 tuổi, Hoàng Tùng từ một người không biết sử dụng dao trở thành bếp trưởng sở hữu nhà hàng theo phong cách “tasting menu” đầu tiên tại Việt Nam. T.U.N.G Dining gần đây đã được xếp hạng trong top 100 nhà hàng tại Châu Á bởi The World's 50 Best.
Trước khi bắt đầu hành trình ẩm thực của mình, Tùng từng học ngành kinh doanh tại Phần Lan. Để chi trả, anh quyết định chọn nghề bếp làm công cụ kiếm sống. Sau khi gõ cửa rất nhiều nhà hàng, cuối cùng anh cũng được nhận một chân gọt hành trong bếp. Chính tại thời điểm này mà Tùng nhận ra mình có năng khiếu và thường làm rất tốt việc được giao. Sau khi tốt nghiệp. Tùng đã quyết định theo đuổi sự nghiệp nấu nướng thay vì kinh doanh như chuyên ngành của mình.
Tùng từng làm tại nhà hàng được sao Michelin và học hỏi được rất nhiều từ các đầu bếp lão làng. Tuy nhiên, anh trở về Việt Nam để theo đuổi ước mơ mở nhà hàng của riêng mình. Mất rất nhiều thời gian để anh làm quen lại với môi trường sống tại Việt Nam và anh còn hay tranh luận với đối tác vì sự khác biệt trong tiêu chuẩn Việt Nam và Châu u. Trong quá trình mở quán, anh phải thử rất nhiều món ăn khác nhau để tìm ra kỹ thuật nấu nướng phù hợp với khẩu vị Châu Á. Không có ai tin tưởng anh có thể thực hiện được giấc mơ của mình nên Tùng phải tự thân nỗ lực.
Khi anh mới mở T.U.N.G Dining, khái niệm “tasting menu” còn quá mới lạ tại Việt Nam. Hầu hết các nhà hàng Việt lúc bấy giờ chỉ làm à la carte (gọi món) hoặc set menu (menu cố định) vì tasting menu rất phức tạp và không phải ai cũng dám làm. Tuy nhiên, phương châm sống của Tùng luôn là “Được ăn cả ngã về không. Cuộc đời sẽ thật ngắn ngủi và nhàm chán nếu chúng ta chỉ mãi làm những điều cũ và sợ thay đổi.” Anh quyết tâm theo đuổi hoài bão của mình và luôn tin rằng nhà hàng của mình sẽ mang lại trải nghiệm cao cấp nhất. Đối với Tùng, nếu chúng ta tập trung vào mục tiêu của mình và luôn đổi mới sáng tạo, sớm muộn mọi thứ sẽ được đền đáp.
Chef Lộc - hành trình từ phụ bếp đến bếp trưởng tài năng:
“Trong bất kì ngành nghề nào, thành công không chỉ xuất phát từ tài năng và kiến thức, mà còn từ đam mê, nhiệt huyết và nỗ lực theo đuổi đam mê đó.” Bắt nguồn từ đam mê với ẩm thực, qua nhiều năm Chef Lộc luôn quyết tâm theo đuổi sự nghiệp nấu nướng. Giống như hầu hết chúng ta, từ một chàng thanh niên tỉnh lẻ anh ao ước trở thành một bếp trưởng. Anh bắt đầu từ công việc nhỏ nhất trong bếp với vai trò là phụ bếp, rồi được thăng tiến lên đầu bếp, bếp phó và cuối cùng là bếp trưởng. Đó là cả một quá trình vượt qua thử thách, vươn lên và phấn đấu.
Năm 2006 Chef Lộc làm việc tại một nhà hàng lớn trên phố Điện Biên Phủ (Hà Nội) và đã từng trải tất cả đắng cay ngọt bùi của ngành này. Nhưng đồng thời, đây cũng là thời điểm anh tích lũy kinh nghiệm, cập nhật kiến thức và làm quen với phong cách nấu nướng của nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới. Trong 14 năm sự nghiệp, Chef Lộc tìm hiểu sâu về set-up (tổ chức sắp xếp) bếp và thiết kế menu. Ngoài ra, anh còn thầu bếp cho nhiều sự kiện lớn và cung cấp đầu bếp giỏi cho các nhà hàng khác. Anh đóng vai trò rất lớn trong sự phát triển của nhiều tên tuổi nhà hàng lớn ở nước ta.
Đối với Chef Lộc, nấu nướng yêu cầu sự tỉ mỉ của cả đôi mắt lẫn đôi tay. Một món ăn dù chất lượng cao đến mấy mà bày biện không đẹp thì không thể nào thu hút thực khách. Chef Lộc được miêu tả bởi 3 từ: đam mê, tận tụy, và nỗ lực thành công. Đây cũng chính là những phẩm chất mà một bếp trưởng cần có.
Những đầu bếp nổi tiếng khác:
Chắc hẳn bất kỳ ai cũng đều đã nghe danh Christine Hà - một người Mỹ gốc Việt sinh ra và lớn lên tại California. Vào năm 2007, cô mất đi thị lực của mình nhưng điều này không ngăn cản cô theo đuổi sự nghiệp nấu nướng. Cô là đầu bếp khiếm thị đầu tiên tham gia chương trình Masterchef năm 2012 và chiến thắng. Cô cũng là một trong những giám khảo của chương trình vào mùa 3 năm 2015.
Dương Duy Khải - đầu bếp đến từ Nha Trang, đỗ thủ khoa trường ẩm thực cao cấp Le Cordon Bleu Paris tại Pháp. Từ xuất phát điểm số 0, anh đã làm việc cho rất nhiều nhà hàng và khách sạn tại Hawaii và Florida (Mỹ). Hiện anh là chủ nhà hàng Ana Mandara nơi rất nhiều ngôi sao Hollywood và tỷ phú thường xuyên ghé thăm. Hoài bão của anh là đóng góp cho nước nhà và đào tạo các đầu bếp tại các trường nghề. Đối với Khải, nghệ thuật ẩm thực không hề có giới hạn mà đó là con đường mang mọi người đến gần nhau hơn. Mặc dù là một bếp trưởng nổi tiếng trên toàn thế giới, anh luôn luôn nhớ về quê hương và mong muốn giới thiệu ẩm thực Việt đến thực khách nước ngoài.
Lời kết
Còn nhất nhiều những đầu bếp tài năng khác mà Hufr chưa thể nhắc đến chi tiết trong bài, ví dụ như Michael Bảo Huỳnh, Luke Nguyễn, Trần Văn Hai, Nguyễn Thị Diệu Thảo, Phạm Tuấn Hải và Phan Tôn Tịnh Hải. Tất cả những đầu bếp này đều chứng minh không có gì là bất khả thi chỉ cần chúng ta đam mê nấu nướng và luôn sẵn sàng học hỏi phát triển bản thân.