Xếp sau bếp trưởng, vai trò của Sous Chef đứng thứ thứ hai trong một căn bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là trong các nhà hàng, khách sạn lớn. Biết cách trở thành một đầu bếp sous giỏi là điều quan trọng để giữ cho toàn bộ nhà bếp hoạt động trơn tru và hiệu quả. Cùng HUFR tìm hiểu ngay nhé! 

Những sous chef thường sẽ có toàn quyền phụ trách nhà bếp trong khi bếp trưởng đi công tác, vì vậy sous chef là một vị trí quản lý có nhiều quyền hạn và trách nhiệm. Vị trí này cũng là một cột mốc quan trọng cho những ai đang theo đuổi vị trí Bếp trưởng. Để trở nên quen thuộc và thành thạo với nhiều kỹ năng và nhiệm vụ khác nhau có thể mất nhiều năm học hỏi và nghiên cứu, cũng như tư duy và cá tính nghề bếp độc đáo cần có để điều hành một nhà bếp chuyên nghiệp. Dưới đây là một số phẩm chất cần có của một đầu bếp sous chef xuất sắc:

Làm thế nào để trở thành một Sous Chef  giỏi? 

Giáo dục

Kỹ năng nâng cao trong việc chuẩn bị và giao thực phẩm là điều bắt buộc đối với bất kỳ vị trí nào trong nhà bếp. Tuy nhiên, để trở thành một bếp trưởng thành công, bạn phải thông thạo tất cả các khu vực và các kỹ thuật nấu nướng được yêu cầu. Tính linh hoạt này sẽ cho phép bạn tham gia vào bất cứ nhiệm vụ nào, bất kỳ lúc nào, để khắc phục sự cố hoặc che lấp lỗ hổng nhiệm vụ của bất kỳ vị trí nào.

Bằng cấp hoặc chứng chỉ từ một trường dạy nấu ăn được công nhận là điểm cộng lớn và có thể cung cấp nền tảng vững chắc để bạn xây dựng sự nghiệp nấu nướng của mình. Mặc dù không phải lúc nào cũng cần thiết, nhưng nó có thể đưa sự nghiệp của bạn lên một tầm cao mới.

Bước vào nơi làm việc với sự hiểu biết sâu sắc về nấu ăn trong nhà hàng sẽ giúp bạn chuẩn bị cho việc điều hướng thành công qua các nhiệm vụ khác nhau. Đổi lại, kinh nghiệm làm việc trực tiếp và sự thành thạo trong các kỹ thuật khác nhau có thể dẫn đến các nhiệm vụ bổ sung và mở đường dẫn bạn đến các vị trí quản lý.

Mặc dù không có “con đường nhanh” nào để trở thành một đầu bếp giỏi, nhưng chắc chắn kiến thức và các kỹ thuật nấu nướng có thể bôi trơn bánh xe trên con đường sự nghiệp của bạn.

Không chỉ là nấu ăn

Tuy nhiên, trở thành một đầu bếp xuất sắc không chỉ là chế biến ra những món ăn lạ mắt. Ở vị trí này, bạn sẽ cần hiểu về nhân sự và lập kế hoạch, cũng như đặt hàng, dự trữ và quản lý hàng tồn kho. Việc tuân thủ và duy trì các tiêu chuẩn về sự sạch sẽ, trật tự trong tất cả các bộ phận của nhà bếp cũng là một trong các nhiệm vụ chính của sous chef. Cần có kỹ năng tổ chức ấn tượng và khả năng duy trì nhận thức về tất cả các lĩnh vực của dịch vụ, dập tắt bất kể ngọn lửa (nghĩa đen hay nghĩa bóng) tại bất kỳ thời điểm nào, để giữ cho tất cả các bộ phận chuyển động của một nhà bếp thành công hoạt động trơn tru.

Các lĩnh vực trách nhiệm khác có thể bao gồm:

• Đào tạo nhân viên mới
• Kiểm soát chi phí thực phẩm
• Thử nghiệm các tùy chọn menu mới
• Xử lý các vấn đề kỷ luật
• Bảo trì thiết bị
• Sự kiện bên ngoài và sự kiện đặc biệt (tiệc, phục vụ ăn uống, v.v.)

Lòng tin

Hãy hỏi hầu hết các đầu bếp điều hành rằng họ tìm kiếm điều gì hơn hết ở một sous chef chuyên nghiệp và đa số sẽ nói với bạn rằng họ phải có người mà họ có thể tin tưởng.

Người đầu bếp cần biết rằng khi anh ta không đích thân bảo trì nhà bếp, thì cánh tay phải của anh ta có thể được tin tưởng để duy trì các tiêu chuẩn và phẩm chất mà người đầu bếp đã làm việc lâu dài và chăm chỉ để thiết lập.

Một sous chef có năng lực, trung thành và đáng tin cậy là một món quà mà rất ít đầu bếp xem nhẹ. Để trở thành một sous chef tuyệt vời có thể không cần bằng cấp từ các trường dạy nấu ăn sang trọng, nhưng điều đó đòi hỏi bạn phải biết nấu ăn, cách thực hiện trong một nhà bếp chuyên nghiệp và bạn phải tôn trọng và chăm sóc đội ngũ của mình.

Đặc biệt nếu bạn đang quan tâm đến các vị trí tuyển dụng việc làm, đặc biệt là các vị trí tuyển dụng nhà hàng, khách sạn hay các công việc ngành F&B với mức lương cao và phúc lợi tốt tại thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, hãy ghé thăm trang web tìm việc làm khách sạn nhà hàng www.hufr.io/vn của chúng tôi. Hufr luôn cập nhật những vị trí việc làm và tuyển dụng nhà hàng, khách sạn chất lượng với mức lương cao, sẵn sàng cho bạn những trải nghiệm tốt nhất trong quá trình tìm việc của mình. Chúng tôi sẵn sàng giúp bạn và đưa ra các lời khuyên hữu ích khiến quá trình tìm việc của bạn trở nên thú vị và dễ dàng hơn bao giờ hết. 

Cùng Hufr trải nghiệm tìm việc nhà hàng khách sạn và tuyển dụng nhiều cơ hội việc làm hơn mỗi ngày bằng cách gửi CV về cho chúng tôi qua email info@hufr.io hoặc đăng ký tài khoản tại website https://www.hufr.io/vn ngay hôm nay để có nhiều cơ hội có ngay công việc mơ ước của mình trong ngành nhà hàng, khách sạn ngay hôm nay! 

Nguồn tham khảo: chefwork