Liệu robot và trí tuệ nhân tạo có thay thế đầu bếp trong tương lai?

Với sự phát triển của công nghệ như hiện nay, mọi thứ đều được số hóa. Thực tế là tự động hóa đã được áp dụng trên hầu hết các khía cạnh của đời sống chúng ta, đặc biệt là ở những lĩnh vực liên quan chặt chẽ tới những nhu cầu cơ bản của con người như ăn uống, v.v. Chúng ta đã quá quen với sự hiện diện của những chiếc máy bán nước tự động ở lề đường, những robot giúp lau dọn nhà cửa,.. Liên quan tới vấn đề ăn uống, robot và trí tuệ nhân tạo cũng đang dần “xâm chiếm” nhà bếp, như chúng ta có thể thấy trong ví dụ về các ứng dụng gọi đồ ăn như là Now hay Baemin tại Việt Nam. Nếu như cách đây 10 năm điều này tưởng chừng như là không thể thì ngày nay chúng đã là 1 phần của cuộc sống thường ngày.

Ở bài viết này, chúng ta sẽ cùng đi sâu tìm hiểu về robot và trí tuệ nhân tạo ở ngành dịch vụ nhà hàng và ăn uống tại Việt Nam. Hơn hết, Hufr cũng sẽ cố gắng trả lời câu hỏi liệu rằng robot và trí tuệ nhân tạo sẽ thay thế những người đầu bếp hay không.

Sự ứng dụng rộng rãi của robot và trí tuệ nhân tạo trong bếp

Tới thời điểm hiện tại, chúng ta có thể cảm nhận được sự hiện diện của robot ở trên khắp nhà ăn, quầy hàng trên thế giới. Năm 2019, tại một nhà hàng có tên là Nagoya tại Nhật Bản, robot đã được sử dụng thay thế các đầu bếp. Ngày nay, ở các nhà hàng Nhật, hình ảnh những máy chế biến sushi đã không còn là viễn cảnh chỉ có trong khoa học viễn tưởng. Thực tế thì công ty Suzumo Machinery - một ông lớn trong ngành tự động hóa về chế biến đồ ăn - đã phân phối những con robot làm sushi tới gần 80 quốc gia trên thế giới. Tương tự, vào năm 2018, một nhà hàng ở Boston tên là Spyce đã sử dụng những robot nấu nướng tự động để chuẩn bị thức ăn cho khách hàng.

Ngoài những đầu bếp robot, ứng dụng của robot và trí tuệ nhân tạo trong phòng bếp còn thậm chí bám rễ sâu hơn bạn có thể hình dung. Từ năm 2014, thế giới đã chào đón sự phát triển của Bếp robot Moley - bếp robot đầu tiên trên thế giới. Chỉ năm năm sau đó, tức là vào 2020, bếp này đã được bày bán rộng rãi. Không hề phóng đại khi nói rằng chỉ trong 1 vài năm nữa thôi, tự động hóa sẽ thay đổi hoàn toàn trải nghiệm ăn uống của chúng ta.

“Trước đây robot không có mặt trong các hộ gia đình, bởi vậy chúng tôi đang muốn cho bếp robot Moley trở nên phổ biến cho thị chúng. Chúng tôi muốn tạo ra sự khác biệt đến với cuộc sống của mọi người, một cách đồng nhất, chúng tôi hướng tới việc làm tốt hơn nữa” ông Mark Oleynik, CEO của Moley Robotics chia sẻ.

Tương lai của robot trong ngành dịch vụ nhà hàng và ăn uống

Trên thế giới, các nước phát triển đang đầu tư mạnh vào tự động hóa vào thức ăn và đồ uống. Thị trường đồ ăn là một miếng bánh khổng lồ, và để có thể lấy được nhiều lợi nhuận nhất có thể, các công ty luôn cố gắng để cắt giảm chi phí nhân công bằng việc sử dụng máy móc, dây chuyền. Từ góc nhìn của khách hàng thì những đồ ăn được sản xuất hàng loạt sẽ có giá thành thấp hơn. Bởi vậy, xu hướng tự động hóa trong ngành ngành dịch vụ nhà hàng và ăn uống là tất yếu. 

Một lợi ích khác của tự động hóa trong nhàng này là sự an toàn cho nhân công và an toàn thực phẩm. Rất nhiều những công việc nặng hay nguy hiểm ở phòng bếp sẽ được thay thế bởi robot. Chẳng hạn, nhân viên bếp sẽ không còn phải mang những rổ nguyên liệu nặng hàng tá. Về khía cạnh an toàn thực phẩm, sự giúp đỡ của robot và trí tuệ nhân tạo sẽ giảm thiểu tối đa việc tiếp xúc với đồ ăn, tránh gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm hoặc là lây lan các loại bệnh.

Điều này đặc biệt đúng với tình hình Covid-19 mà chúng ta đang phải đối mặt:

“Sự thiếu hụt về nhân sự là 1 thử thách lớn đối với phân khúc sản xuất đồ ăn, thế nhưng dịch bệnh đã làm gia tăng gánh nặng lên thị trường. Tự động hóa trong khâu đóng gói có thể làm giảm thiểu việc gây ra ngộ độc thực phẩm”, ông Austin Harvey, giám đốc quản lý sản phẩm tại công ty Soft Robotics, Mỹ.

Chúng ta đều nhận thức được rằng virus corona đã khiến cho ngành dịch vụ nhà hàng và ăn uống trở nên lao đao kể từ năm 2020. Mặc dù không biết bao giờ dịch bệnh sẽ kết thúc, điều cần làm lúc này chính là tìm ra những cách để cung cấp thức ăn sạch đến người tiêu dùng, điều mà sẽ góp phần đẩy lùi dịch bệnh. Robot và trí tuệ nhân tạo sẽ đảm bảo rằng thức ăn trở nên an toàn hơn.

“Trong rất nhiều trường hợp, sẽ có những tình huống mà nhân công phải tiếp xúc với nhau rất nhiều (...) ứng dụng của robot sẽ không mất đi, kể cả khi dịch bệnh kết thúc” - chia sẻ từ ông Rick Graff and Greg Powers, Gray solutions, Mỹ.

Liệu các đầu bếp có bị thay thế bởi robot và trí tuệ nhân tạo không?

Việc sử dụng robot và trí tuệ nhân tạo nay đã trở thành 1 phần trong cuộc sống của chúng ta, và sẽ tiếp tục được ứng dụng nhiều hơn trong tương lai. Có rất nhiều những công việc liên quan tới phòng bếp, ví dụ như bồi bàn hay lái xe, v.v sẽ được thay thế. Hiện nay các đầu bếp robot cũng có thể nấu ra những món ăn rất ngon miệng, vì vậy nên trong tương lai, những người đầu bếp sẽ không cần làm những công việc này.

Tuy nhiên, khả năng robots sẽ thay thế hoàn toàn con người là rất thấp. Lý do là bởi vì robot và trí tuệ nhân tạo vẫn chưa được phát triển hoàn thiện, và giá thành của chúng đang ở mức rất đắt. Bên cạnh đấy, tinh hoa của việc nấu nướng nằm ở sự sáng tạo vô biên của người đầu bếp, mà robot lại là sản phẩm lập trình sẵn của con người. Hiện tại, robot vẫn chưa đạt tới khả năng có thể tự tạo ra được những thực đơn hay các món ăn hấp dẫn mà không có sự can thiệp của con người. Bên cạnh đó, bản chất của nhà bếp luôn đầy rẫy những tình huống bất ngờ mà robot không thể xử lý tốt hơn con người. Bởi vậy, những đầu bếp với sự sáng tạo, linh hoạt, và kỹ năng xử lý vấn đề vẫn luôn có đất dụng võ.

Ông Ashish Kumar Sanyal - bếp trưởng điều hành tại nhà hàng LaLiT Bangalore, Ấn độ - khẳng định điều này: “Robot có thể giúp mọi thứ tiện nghi hơn, thế nhưng những điều cơ bản vẫn còn đó, và công việc của người đầu bếp sẽ không thể bị thay thế đi.”

“Robot sẽ trở thành 1 phần trong việc nấu nướng của chúng ta, tuy nhiên, đầu bếp sẽ luôn ở đấy. Sản phẩm nấu nướng cuối cùng vẫn cần được con người nếm thử. Bởi vậy, đúng là robot sẽ giúp chúng ta, nhưng vai trò của người đầu bếp vẫn ở đấy.” Ông Robin Batra, bếp trưởng của chuỗi nhà hàng và khách sạn Oberoi, Ấn Độ, chia sẻ.

Lời kết

Trong kỷ nguyên công nghệ, robot và tự động hóa đã và đang được ứng dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Có những công việc đã bị thay thế bởi trí tuệ nhân tạo, tuy nhiên, sự sáng tạo và đam mê của người đầu bếp sẽ vẫn luôn được trọng dụng.