Để trở thành Nhà Quản Lý chuyên nghiệp trong ngành F&B
Quản lý ngành F&B là ai và trách nhiệm của họ là những gì?
Về cơ bản, quản lý trong ngành F&B là người quản lý và chịu trách nhiệm về đồ ăn, thức uống và sự vận hành của một doanh nghiệp trực thuộc ngành F&B. Quản lý quán bar, quản lý câu lạc bộ quản lý quầy ăn căng-tin, quản lý nhà hàng ở các cấp, v.v. đều được coi là quản lý trong ngành F&B.
Các trách nhiệm của một quản lý bao gồm:
- Quản lý về mặt vận hành: đảm bảo chất lượng đồ ăn, chuẩn bị ngân sách và lên giá các sản phẩm, xử lý khiếu nại của khách hàng, lên menu và thiết kế
- Thực hiện trách nhiệm báo cáo về tình hình kinh doanh của nhà hàng và các chi nhánh (nếu có)
- Quản lý nhân sự: đào tạo, tuyển dụng nhân viên cho doanh nghiệp F&B
Con đường trở thành quản lý trong ngành F&B
Về cơ bản, có 3 con đường phổ biến để trở thành một quản lý trong ngành F&B:
- Lập nghiệp hoặc nối nghiệp: Những cá nhân, hộ gia đình, nhóm người có thể tự huy động vốn và thành lập một mô hình kinh doanh F&B của riêng mình, và nhờ đó nắm giữ chức vụ quản lý do thỏa thuận giữa những người sáng lập. Tương tự, có một số quản lý được thừa hưởng vị trí này từ công ty của gia đình.
- Kinh nghiệm: Thực tế, có 1 bộ phận quản lý trong ngành xuất phát từ các vị trí phục vụ thấp như bồi bàn, dọn vệ sinh, thông qua thời gian, kinh nghiệm, trau dồi và uy tín tích lũy được có thể lên tới vị trí quản lý cấp cao.
- Giáo dục: Rất nhiều vị trí cạnh tranh trong ngành đòi hỏi bằng cấp liên quan về ẩm thực, quản lý khách sạn và nhà hàng hoặc quản lý chung. Một số quản lý cấp cao trong các tập đoàn lớn có bằng Cử Nhân, Thạc Sỹ hoặc thậm chí là Giáo Sư trong ngành. Ngoài ra, quản lý trong ngành F&B cũng cần có những chứng chỉ hành nghề cần thiết như chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm, v.v. Những người có những bằng cấp kể trên có thể ứng tuyển trực tiếp và các vị trí quản lý. Thông thường, các doanh nghiệp sẽ thuê ứng viên có thể đảm nhận vị trí trợ lý quản lý và sau đó đề bạt lên quản lý khi ứng viên chứng minh được năng lực của bản thân qua quá trình làm việc.
Những phẩm chất cần thiết của một quản lý chuyên nghiệp trong ngành F&B
Dù bạn có xuất phát điểm từ con đường nào trong 3 con đường nói trên, công thức để có thể trở thành một nhà quản lý chuyên nghiệp, đem lại giá trị cho khách hàng và doanh nghiệp bao quanh các yếu tố sau:
Học vấn
Dù có xuất phát điểm là từ việc lập nghiệp/ nối nghiệp gia đình hay thông qua con đường kinh nghiệm thì quản lý F&B vẫn phải có trách nhiệm không ngừng trau dồi bản thân để có những kiến thức cần thiết về các quy trình trong ngành. Đối với những người đi theo con đường học vấn để ứng tuyển, cần phải đọc kỹ Mô tả công việc (Job Description) cho vị trí mình ứng tuyển để nắm rõ trình độ học vấn doanh nghiệp yêu cầu.
Kinh nghiệm
Một trong những đặc thù của ngành F&B là quản lý của tất cả các cấp đều trải qua quá trình thực tập hoặc thử việc ở tất cả các khâu để nắm rõ quy trình vận hành của các bộ phận trong doanh nghiệp. Thiếu những kinh nghiệm này sẽ khiến quản lý không nắm được những yêu cầu cụ thể từ khách hàng, từ đấy khó đưa ra được những đường lối chỉ đạo cho nhân viên và các chính sách phát triển doanh nghiệp.
Các bộ kỹ năng
Các quản lý chuyên nghiệp trong ngành F&B cũng cần sở hữu những kỹ năng chuyên môn và kỹ năng mềm cực kỳ tốt. F&B quay quanh việc cung cấp dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, bởi vậy, việc giao tiếp thường xuyên với khách hàng là cực kỳ cần thiết. Hơn nữa, để hiểu rõ tình hình vận hành của doanh nghiệp, quản lý cũng cần phải không ngừng giao tiếp và quan sát nhân viên của các cấp để nắm bắt vấn đề kịp thời.
Có thể nói, các kỹ năng mềm như kỹ năng giao tiếp, kỹ năng xử lý tình huống, kỹ năng thuyết phục, kỹ năng quan sát, v.v sẽ là những trợ thủ đắc lực giúp nhà quản lý chuyên nghiệp thực hiện nghiệp vụ của mình.
Các kỹ năng khác ở cấp độ này bao gồm:
- Kỹ năng quản lý, tổ chức
- Kỹ năng giao việc
- Kỹ năng dự đoán các vấn đề phát sinh
- Kỹ năng lãnh đạo
Tìm kiếm cơ hội để trở thành quản lý trong ngành F&B
Một trong những cách để tìm kiếm việc làm F&B, việc làm nhà hàng ... là lên danh sách các nhà hàng, khách sạn mà bạn muốn làm việc và trực tiếp liên lạc với doanh nghiệp thông qua email hoặc form ứng tuyển trên website chính thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm tới những đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ tuyển dụng nhân sự như Hufr để kết nối với các cơ hội trong ngành.