Một Line Cook làm những gì?

Line cook là người phụ trách việc chuẩn bị thực phẩm trong các nhà hàng, khách sạn. Họ có thể làm việc trong nhà hàng, khách sạn hoặc quán cà phê. Line Cook là người đầu bếp còn là người thực hiện các công thức nấu ăn và thực đơn do người quản lý hoặc bếp trưởng giao phó.

Các trách nhiệm hàng ngày của một đầu bếp thường bao gồm:

• Chuẩn bị thức ăn trước khi bắt đầu phục vụ bữa ăn, bao gồm cắt rau, chia nhỏ thịt thành các khẩu phần, làm nước sốt và chia rau thơm
• Nấu các món ăn được giao trong quá trình phục vụ nhà hàng, tuân thủ hướng dẫn và khuyến nghị của các đầu bếp cao cấp
• Giữ cho các khu vực làm việc sạch sẽ và có tổ chức
• Tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định bắt buộc về an toàn thực phẩm

Yêu cầu về đầu bếp

Mỗi nơi làm việc sẽ có các yêu cầu khác nhau, nhưng Line Cook sẽ cần phải có một số yếu tố sau:

Giáo dục

Hầu hết các nhà tuyển dụng không yêu cầu một đầu bếp phải có bất kỳ bằng cấp chính thức nào. Các trường cao đẳng cộng đồng hoặc trường dạy nghề tại địa phương có thể tổ chức các lớp giáo dục ẩm thực như một phần của quá trình theo học văn bằng liên kết hai năm hoặc như một phần của chương trình giáo dục thường xuyên. Các lớp học bao gồm chuẩn bị thực phẩm, phát triển công thức, nấu ăn và làm bánh, vận hành nhà bếp chuyên nghiệp và vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Đào tạo

Thông thường, một đầu bếp sẽ được đào tạo khi bắt đầu công việc. Mặc dù không cần đào tạo chính thức, nhưng kinh nghiệm làm việc trước đây có lợi cho một số công việc thông thường như sơ chế rau thích hợp và xay thịt. Các lớp học nấu ăn cũng được xem như bằng cấp hoặc nâng cao kỹ năng cung cấp đào tạo thực hành và cung cấp cho bạn kinh nghiệm quý báu để thăng tiến lên các vị trí cấp cao hơn.

Chứng chỉ

• Chứng chỉ nghệ thuật ẩm thực: Bạn có thể lấy chứng chỉ này từ một tổ chức trong nước hoặc trường cao đẳng cộng đồng, và bao gồm các lớp học về các môn học như vệ sinh cơ bản, kỹ năng nấu nướng và làm bánh và trình bày. Bạn thường có thể hoàn thành các chương trình này trong một hoặc hai học kỳ.
• Chứng chỉ chuyên gia: Sau một số kinh nghiệm làm việc, học vấn và giữ các chứng chỉ chung hiện tại, những người đầu bếp đã học chuyên về một nghề cụ thể, chẳng hạn như đầu bếp bánh ngọt. Sau khi học thêm hoặc học nghề và đăng ký làm bài kiểm tra viết và thực hành, bạn có thể nhận được chứng chỉ thạc sĩ.
• Chứng chỉ đầu bếp: Các đầu bếp muốn tự kinh doanh có thể đăng ký trở thành đầu bếp cá nhân được cấp chứng chỉ sau một số năm kinh nghiệm và các chứng chỉ cơ bản về an toàn thực phẩm. Hiệp hội & Hiệp hội Đầu bếp Cá nhân & Tư nhân Hoa Kỳ, hợp tác với Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ, cung cấp chứng chỉ mà bạn có thể hoàn thành sau chương trình đào tạo tại nhà và vượt qua kỳ thi thành công.

Kỹ năng

Hầu hết các đầu bếp truyền thống có được các kỹ năng thông qua đào tạo và cố vấn bởi các đầu bếp và bếp trưởng cao cấp hơn, chẳng hạn như:

• Trong bếp nhà hàng chuyên nghiệp, đầu bếp chuẩn bị từng thành phần của các món ăn trong thực đơn trước khi phục vụ bữa ăn bận rộn. Đầu bếp trưởng của mỗi nhà hàng sẽ có những kỳ vọng và yêu cầu khác nhau về chất lượng và tốc độ.
• Chuyên môn nấu ăn. Một Line Cook phải làm việc độc lập và làm ra các phần món ăn của họ một cách thành thạo và không cần giám sát liên tục. Họ có thể học các kỹ năng nấu ăn như áp chảo, ninh, nướng, nướng và chiên.
• Khu nấu nướng của nhà hàng phải được tổ chức và ngăn nắp, với các nguyên liệu được chuẩn bị chuyên nghiệp trong các hộp đựng riêng biệt để dễ dàng lấy trong quá trình phục vụ và giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn chéo. Bạn nên biết lượng từng thành phần cần được thêm vào mỗi đĩa đã chuẩn bị và sử dụng bất kỳ thời gian ngừng hoạt động nào để xóa sạch các máy trạm và bổ sung nguồn cung cấp thấp.
• Hợp tác. Trong nhiều nhà bếp nhà hàng, bạn làm việc trong những khu chật hẹp với các đầu bếp phụ và đầu bếp cao cấp khác, cùng với nhân viên xúc thực phẩm và người phục vụ ra vào nhà bếp thường xuyên. Điều quan trọng là phải giao tiếp tốt với những người khác trong nhà bếp và chuẩn bị thức ăn với khả năng tốt nhất của bạn.
• Quản lý thời gian. Những khách hàng quen của nhà hàng thường mong đợi thức ăn chất lượng cao ở nhiệt độ chính xác, được chế biến theo đúng cách họ đặt hàng. Khả năng đóng góp một phần bữa ăn của bạn ảnh hưởng đến khả năng thực hiện công việc của người khác một cách chính xác, vì vậy, quản lý thời gian tốt và khả năng làm được nhiều việc sẽ phục vụ tốt cho bạn. 
• Khả năng làm theo hướng dẫn. Các đầu bếp cao cấp và quản lý nhà hàng có thể cung cấp cho bạn những hướng dẫn và phản hồi cụ thể mà họ sẽ mong bạn làm theo chính xác. Người phục vụ có thể truyền đạt những thay đổi của thực khách đối với công thức chuẩn bị thông thường và bạn sẽ có thể thực hiện những yêu cầu đó.
• Kiến thức về quy trình xử lý thực phẩm an toàn. Chuẩn bị thực phẩm cho công chúng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình an toàn thực phẩm. Bạn nên cứng nhắc tuân theo tất cả các hướng dẫn để tránh lây nhiễm chéo và bệnh tật, nhiệt độ thích hợp để bảo quản và nấu nướng thực phẩm cũng như kỹ thuật vệ sinh và tiệt trùng.

Môi trường làm việc của Line cook

• Đầu bếp đường dây có thể có kinh nghiệm khác nhau, tùy thuộc vào nơi họ làm việc. Một nhà bếp nhỏ sẽ khác nhiều so với một nhà hàng độc quyền. Tuy nhiên, một số điều sẽ nhất quán, chẳng hạn như:
• Hầu như chỉ làm việc trong nhà trong nhà bếp khuất tầm nhìn của những người khách quen của nhà hàng hoặc nơi thực khách có thể xem thức ăn của họ đang được chuẩn bị
• Giờ làm việc thay đổi tùy thuộc vào loại hình nhà hàng. Công việc nấu nướng tại các tiệm bánh và nhà hàng ăn nửa buổi bắt đầu từ rất sớm và kết thúc công việc vào giữa buổi chiều, trong khi đối với dịch vụ ăn tối, bạn có thể bắt đầu công việc vào buổi chiều và rời đi sau nửa đêm. Bạn thường sẽ làm việc vào cuối tuần.
• Tiếp xúc với bếp, lò nướng, lò vi sóng và các dụng cụ nấu ăn sắc nhọn như dao và kéo, vì vậy kỹ năng và sự cẩn trọng là rất quan trọng
• Nhịp độ nhanh, bận rộn và năng lượng điên cuồng trong nhà bếp để đáp ứng kỳ vọng của thực khách và mục tiêu của ban quản lý về tốc độ, hiệu quả và chất lượng
• Tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, bao gồm quần áo và đồ bảo hộ thích hợp như kẹp tóc, găng tay dùng một lần và giày chống trượt
• Đứng trên đôi chân của bạn trong hầu hết ca làm việc của bạn, thường ở gần các đầu bếp và đầu bếp khác
• Lặp lại các công việc tương tự, chẳng hạn như thái mỏng hành tây hoặc rửa và chuẩn bị rau diếp cho món salad

Làm thế nào để trở thành một Line Cook

• Nếu bạn thích nấu nướng và chuẩn bị thức ăn, giờ làm việc ngoài lịch trình văn phòng điển hình và phát triển mạnh trong môi trường làm việc nhịp độ nhanh, trở thành một đầu bếp phụ có thể phù hợp với bạn. Dưới đây là một số bước để trở thành một đầu bếp:
• Thực hành nấu ăn tại nhà. Tự học nấu ăn bằng cách làm theo các công thức nấu ăn một cách chặt chẽ hoặc nhờ người hướng dẫn nấu ăn giúp bạn học hỏi. Tập trung vào việc hoàn thiện kỹ năng dao và kỹ thuật chuẩn bị hiệu quả.
• Theo đuổi đào tạo nghệ thuật ẩm thực. Nhiều nhà hàng cao cấp muốn bạn có một số loại hình đào tạo chuyên nghiệp. Liệt kê bất kỳ trình độ học vấn nào trong sơ yếu lý lịch của bạn có thể giúp bạn tăng cơ hội được tuyển dụng hơn một người nào đó mà không cần bất kỳ điều gì.
• Tìm kiếm việc học nghề hoặc thực tập. Một cách khác để tham gia vào lĩnh vực này bên cạnh việc nộp đơn cho các vị trí mở là thông qua học việc hoặc thực tập. Trường cao đẳng hoặc trường dạy nghề có thể có mối quan hệ với các đầu bếp cao cấp mà họ có thể giới thiệu cho bạn như một người cố vấn để tích lũy kinh nghiệm.
• Mua một bộ dao và dụng cụ làm bếp. Các đầu bếp và đầu bếp thường mua các loại dao đặc biệt của riêng họ để các dụng cụ luôn giống nhau và họ là người duy nhất sử dụng và chăm sóc chúng. Bạn sẽ mang theo những thứ này vào cuối ca làm việc của mình.
• Chuẩn bị cho đôi chân của bạn. Đi giày dép thoải mái, không trơn trượt, đã được phê duyệt sẽ giúp bạn có sức chịu đựng để đứng hàng giờ liền.
• Tích cực và sẵn sàng học hỏi. Trong các khóa học nấu ăn hoặc trong thời gian đào tạo hoặc thử việc, hãy thể hiện thái độ tích cực và học hỏi từ những đầu bếp có kinh nghiệm hơn.

Đặc biệt nếu bạn đang quan tâm đến các vị trí tuyển dụng việc làm, đặc biệt là các vị trí tuyển dụng nhà hàng, khách sạn hay các công việc ngành F&B với mức lương cao và phúc lợi tốt tại thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, hãy ghé thăm trang web tìm việc làm khách sạn nhà hàng www.hufr.io/vn của chúng tôi. Hufr luôn cập nhật những vị trí việc làm và tuyển dụng nhà hàng, khách sạn chất lượng với mức lương cao, sẵn sàng cho bạn những trải nghiệm tốt nhất trong quá trình tìm việc của mình. Chúng tôi sẵn sàng giúp bạn và đưa ra các lời khuyên hữu ích khiến quá trình tìm việc của bạn trở nên thú vị và dễ dàng hơn bao giờ hết. 

Cùng Hufr trải nghiệm tìm việc nhà hàng khách sạn và tuyển dụng nhiều cơ hội việc làm hơn mỗi ngày bằng cách gửi CV về cho chúng tôi qua email info@hufr.io hoặc đăng ký tài khoản tại website https://www.hufr.io/vn ngay hôm nay để có nhiều cơ hội có ngay công việc mơ ước của mình trong ngành nhà hàng, khách sạn ngay hôm nay!