Chef de Partie là gi?



Bếp là một trong những khu vực quan trọng nhất đối với nhà hàng, khách sạn. Mỗi khách hàng đến với nhà hàng, khách sạn họ không chỉ muốn trải nghiệm không gian lịch sự, chế độ phục vụ chu đáo mà quan trọng không kém là thưởng thức những món ăn ngon miệng. Không thể quên kể đến vai trò quan trọng của những người làm công việc bếp núc lặng lẽ cống hiến cho mỗi món ăn, những thức ăn ngon được chế biến trình bày đẹp mắt, đúng chế độ dinh dưỡng và chất lượng. Đó sẽ là một trong những lợ thế thu hút thực khách đến thưởng thức càng tăng lên. Bên cạnh những vị trí quen thuộc trong bếp như Chef, Cook,.. thì một vị trí khác quan trọng không kém là Chef De Partie mà bất cứ ai quan tâm đến nghề bếp đều nên tìm hiểu.

Vậy Chef de Partie là gì? Có vai trò như thế nào tại khu vực bếp?

Chef de Partie hay còn gọi là Station Chef, Trưởng Ca, phụ trách quản lý một nhóm nhân viên (một tổ gồm tổ phó bếp, đầu bếp, nhân viên bếp và phụ bếp) trong một khu vực bếp nhất định, là nhận sự chịu điều phối và quản lý trực tiếp dưới quyền của Bếp trưởng, Bếp Phó, thực hiện việc nấu một món ăn cụ thể. Tùy vào loại hình kinh doanh của nhà hàng, khách sạn và phân công của Bếp trưởng mà Chef De Partie có thể phụ trách: khu vực chuyên nước sốt; chuyên món ăn về cá, chuyên các món rau, salad, chuyên món nướng - quay, chuyên bánh ngọt, tráng miệng…

Công việc của Chef De Partie bao gồm những gì?

Là một Chef De Partie (CDP), bạn có trách nhiệm hỗ trợ Head Chef và Sous Chef, cung cấp món ăn chất lượng, xử lý các đơn đặt hàng và đảm bảo rằng các món được phục vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động trong công việc hằng ngày, luôn bắt kịp và cập nhật các sản phẩm mới, công thức nấu ăn và kỹ thuật hiện đại.

Một ngày bận rộn của Chef De Partie đều bắt đầu và kết thúc tại gian bếp, cụ thể:

Họ bắt đầu ngày với việc hỗ trợ Bếp trưởng nhập nguyên vật liệu, thực phẩm, dụng cụ chế biến, kiểm tra xem có đúng với số lượng và chất lượng không; kiểm tra và báo cáo đặt hàng nguyên liệu, dụng cụ cần thiết cho khu vực mình phụ trách.

Chef De Partie chế biến món ăn theo hướng dẫn và đề xuất từ ​​cấp trên trực tiếp để hoàn thành các nhiệm vụ hàng ngày, phối hợp các công việc hàng ngày với Sous chef. Trực tiếp hoặc phân công nhân viên tại khu vực phụ trách chế biến món ăn theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo món ăn hoàn thành đúng vị và phù hợp với yêu cầu của khách. Họ đảm bảo rằng việc chế biến, chuẩn bị và trình bày món ăn luôn có chất lượng và mức độ hài lòng của khách là tốt nhất.

Phụ trách quản lý nhân viên bếp ở khu vực, phân công công việc phù hợp, giám sát quá trình làm việc đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định của nhà hàng, khách sạn.

Đào tạo, hướng dẫn cho nhân viên mới; định kỳ đánh giá nhận xét nhân viên phụ trách, khen thưởng/khiển trách phù hợp để phát triển đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp.

Phân công nhân viên vệ sinh dụng cụ và khu vực bếp, sắp xếp ngăn nắp trước khi kết thúc ca. 

Giám sát, bảo đảm việc bảo quản nguyên liệu, thực phẩm đúng quy cách. 

Tiếp nhận xử lý các sự cố, phàn nàn của khách hàng về món ăn trong phạm vi quyền hạn.

Thực hiện các nhiệm vụ khác theo chỉ đạo, phân công của cấp trên.

Một Chef De Partie cần đáp ứng những yêu cầu gì?

CDP phải có kiến ​​thức chuyên môn ẩm thực tốt, về tất cả các quy trình và chính sách tiêu chuẩn liên quan đến khâu chuẩn bị, nhận, lưu trữ và vệ sinh thực phẩm, công thức nấu ăn và tiêu chuẩn trình bày. Phải tuân theo các tiêu chuẩn bảo quản tốt để xử lý tất cả các sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp. 

Họ nên có khả năng sáng tạo, không ngừng cải tiến về phương pháp chế biến, thậm chí là tạo thực đơn mới, trong khi vẫn duy trì chất lượng và kiểm soát tốt chi phí trong doanh nghiệp

Có khả năng lãnh đạo, quan sát, chỉ đạo các nhân viên trong khu vực phụ trách phù hợp, nhịp nhàng, phân công đúng người đúng việc, giải quyết các mâu thuẫn tốt

Chịu được áp lực và có sức khỏe tốt để hoạt động liên tục trong một căn bếp chật hẹp, nóng bức và luôn đảm bảo hoàn thành công việc đúng thời hạn  

Có kỹ năng giao tiếp tốt, ở bất kì vị trí nào điều quan trọng là phải thiết lập và duy trì các mối quan hệ làm việc giữa các bộ phận hiệu quả, hỗ trợ và khuyến khích nhân viên đạt được mục tiêu và thực hiện bất kỳ nhiệm vụ nào khác theo yêu cầu của quản lý.

Chef De Partie là vị trí quan trọng và yêu cầu chuyên môn cao, để ứng tuyển bạn nên có bằng cấp, chứng chỉ nghề liên quan và có kinh nghiệm từ 2 năm trở lên ở các vị trí tương tự. 

Môi trường làm việc và thu nhập của Chef De Partie

Vị trí Chef De Partie hiện rất phổ biến, có thể dễ dàng tìm thấy tại các đơn vị kinh doanh ẩm thực như Nhà hàng, Khách sạn. Tùy vào quy mô doanh nghiệp và thực đơn đa dạng mà có thể có nhiều Chef De Partie, môi trường làm việc trong bếp, yêu cầu đứng và di chuyển liên tục chưa kể đến chứa nhiều nguy hiểm bởi dụng cụ bếp. Đa phần các Nhà hàng, khách sạn đều yêu cầu nhân viên làm việc xoay ca để đáp ứng nhu cầu của thực khách trong cả cuối tuần và ngày lễ.

Theo khảo sát, mức lương hiện tại của một Chef De Partie dao động từ 8-12 triệu đồng/tháng tùy theo quy mô, địa điểm và loại hình kinh doanh của nhà hàng, khách sạn,.., chưa kể đến các khoản tiền thưởng, tiền tip, phụ cấp thì thu nhập là không hề nhỏ. Đây là vị trí mơ ước của những ai yêu thích nghề bếp và muốn có những bước thăng tiến xa hơn trong sự nghiệp.