Trước hết chúng ta cần hiểu rõ Chef (đầu bếp) sẽ làm những công việc gì?
KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ NGHỀ ĐẦU BẾP & ẨM THỰC
Nhiệm vụ của một đầu bếp rất đa dạng, tùy thuộc vào loại thực phẩm được phục vụ và nơi họ làm việc. Tuy nhiên, các đầu bếp thường có thể được coi là người đứng đầu trong nhà bếp. Ngoài việc nấu nướng, các đầu bếp sẽ lên kế hoạch thực đơn, lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu, giám sát nhân viên nhà bếp và xử lý các vấn đề liên quan đến thực phẩm khác liên quan đến nhà bếp.
CHUYÊN SÂU VỀ NGHỀ ĐẦU BẾP & ẨM THỰC
Trái ngược với những gì một số chương trình thực phẩm miêu tả, thực tế có rất nhiều đầu bếp trong nhà bếp. Có bếp trưởng, còn được gọi là bếp trưởng, bếp trưởng hoặc bếp trưởng. Có những đầu bếp sous, những người thường thực hiện các chỉ thị của bếp trưởng và là chỉ huy thứ hai của nhà bếp; một đầu bếp phụ, là một đầu bếp giám sát một khu vực hoặc nhà ga cụ thể trong nhà bếp; người thường là một trong những đầu bếp ít kinh nghiệm nhất, thường là người mới ra trường nấu ăn, người làm việc trực tiếp dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng tại một nhà bếp cụ thể. Các đầu bếp khác có thể chuyên về một loại thực phẩm nhất định; ví dụ, đầu bếp bánh ngọt tập trung vào món tráng miệng, bánh ngọt và bánh ngọt. Một số đầu bếp không chỉ xử lý một số công việc nấu nướng mà còn đảm nhiệm cả công việc hành chính, bao gồm tuyển dụng và sa thải nhân viên, quản lý dòng tiền, mua lại nhà đầu tư, đặt hàng nguyên liệu và hơn thế nữa.
VẬY NHỮNG GÌ BẠN CẦN LÀM BÂY GIỜ LÀ XÁC ĐỊNH RÕ MỤC ĐÍCH KHI ĐẾN VỚI VỊ TRÍ CHEF (ĐẦU BẾP) LÀ GÌ?
Có hai lý do chính để một người đến với nghề đầu bếp, một là đam mê, một là mưu sinh. Và dù là lý do gì thì cũng đáng trân trọng.
Bạn may mắn khi được chọn lựa nghề nghiệp theo đam mê nhưng bạn còn đáng ngưỡng mộ hơn khi bạn buộc phải làm một điều gì đó vì gia đình nhỏ của mình, vì những người mình yêu thương.
Có thể lúc đầu bạn chọn nghề chỉ vì cuộc sống thôi, nhưng khi gắn bó rồi thì sẽ yêu nghề và ngược lại – bạn nhầm tưởng là mình đam mê nhưng thực ra chỉ là ý muốn nhất thời.
Bởi thế, nếu bạn đến với nghề vì bạn lựa chọn, vì bạn chạy theo tiếng gọi của trái tim chứ không phải bị dồn vào bước “đường cùng” thì đầu tiên hãy xác định xem “tiếng gọi” đó là từ sâu trong đáy lòng hay chỉ là một ý muốn bốc đồng.
Một số đầu bếp sẽ khuyên bạn: hãy học bài bản trước, thậm chí là hãy sang Pháp và sang Thụy Sỹ để học.
Các anh chị đầu bếp uy tín trong nghề mà tôi gặp cũng đều cho rằng, nếu được đào tạo bài bản thì sẽ tốt hơn rất nhiều.
Nhưng đó là khi bạn đã chắc chắn rằng bạn đam mê nghề, yêu nghề. Bởi nếu không bạn sẽ phí công sức, thời gian và tiền của.
Vì thế, trước khi bạn quyết định theo một khoá đào tạo dài hạn và tốn kém. Bạn hãy thử làm việc ở trong chính môi trường mà bạn mơ ước, để xem đó có thực sự là những điều bạn mong muốn không hay bạn chỉ tưởng tượng như vậy thôi.
Hãy thử xin vào thực tập ở 1-2 nhà hàng, làm không lương cũng được.
Sau 2-3 tháng làm việc bạn quyết định vẫn chưa muộn mà.
Cơ hội nghề nghiệp của một CHEF (đầu bếp)
Thực tế hiện nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, nghề đầu bếp được đánh giá là một trong những ngành nghề đòi hỏi nguồn nhân lực rất nhiều trong tương lai. Việc đầu tư thời gian, công sức theo đuổi nghề đầu bếp chuyên nghiệp quả thực là một khoản đầu tư dễ sinh lợi trong tương lai.
Do đó, quyết định theo đuổi nghề đầu bếp là việc làm hoàn toàn đúng đắn. Với sự khéo léo của mình, các đầu bếp có thể tự mở một cửa hàng hay quán ăn nhỏ để tự làm chủ, tự kinh doanh.
Tuy nhiên, khác với các nghề khác, nghề đầu bếp là nghề cực kỳ vất vả với thời gian làm việc liên tục theo ca, bao gồm cả ngày cuối tuần và ngày lễ theo yêu cầu của thực khách. Vào những giờ cao điểm trong ngày hay các dịp lễ tết, các sự kiện đặc biệt như hội nghị, tiệc chiêu đãi… thì công việc hết sức căng thẳng và áp lực.
Đam mê nghề bếp rồi, tôi phải làm sao?
Nếu bạn đã xác định sẽ đi theo con đường này thì có một số hướng để bạn lựa chọn.
Tìm khoá đào tạo bài bản uy tín, rồi theo đường chính thống đi làm ở các khách sạn nhà hàng lớn.
Tiếp tục xin đi làm và học từ nghề phụ bếp học lên.
Học qua một khoá đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp ngắn hạn rồi xin đi làm tiếp.
Quan trong hơn cả là bạn luôn chịu khó học hỏi, trau dồi kỹ năng, bổ sung kiến thức và nên học thêm ít nhất là tiếng Anh.
VÀ hãy tìm cho mình một người thầy tốt.
Chúc bạn thành công!